吃貨高莉莎 食在幸福

花生貢糖

材料：
熟花生粉（無糖純花生粉）600g
黑芝麻 適量（可省略）
細砂糖 200g
水麥芽 240g
鹽 3g
水 160g

做法：
1.準備一個烤盤鋪上烘焙紙，另外準備一個放完成糖果的烤盤或任何耐熱容器和另一張烘焙紙（一共2張烤盤和烘焙紙）
2.砂糖，水麥芽，鹽和水一起放進鍋子用中小火（瓦斯爐轉到中火，外圈最小但要有火），可以攪拌

3.將花生粉放在其中一個烤盤上，放入低溫的烤箱中(大概175度F)，保持所有花生粉都有溫度（夏天這個動作可以省略，因為天氣夠熱，糖漿不會很快冷卻）偶爾可翻動一下花生粉，也將另一個烤盤放入烤箱保溫

4.糖漿煮到沸騰開始泡泡變得密集白白的，就可以開始測量溫度，天氣冷，大約煮到220度F就可以，如果熱一點可以煮到約230度F,溫度到達後熄火((如果沒有溫度計:準備一碗冷水(天氣冷就室溫，天氣熱就丟2塊冰塊）開始泡泡密集時滴一滴糖漿下去，如果散開就表示還溫度不夠，這時候的糖就算涼了也不會凝結在一起，如果馬上成一個小團，有形狀就可以，就捏看看是不是你要的軟硬度，是就馬上熄火，如果想要硬一點就再稍煮幾秒再試試看，到達要的軟硬度就馬上熄火))

5.將保溫的花生粉倒進糖漿裡攪拌均勻會成一團，將均勻混合好的花生糖倒在從烤箱拿出的保溫烤盤上，戴上隔熱手套把糖壓平鋪平，這時候可以將另一個烤盤當成壓糖的模具放在鋪平的花生糖上，記得要先在花生糖上蓋上烘烙紙在用另一個烤盤壓平哦!（溫熱的用意是糖不會太快冷卻，才方便整成我們要的樣子）

6.稍微放一下，趁微溫切成想要的大小（可以刀泡熱水擦乾切會更美）切好就馬上可以包裝起來，才不會吸收濕氣喔！

食譜作法是參考丸仔小舖，下面是丸仔的貼心提醒：
1.糖溫需依照氣溫不同有所調整，但最高不要超過110°c喔！約在105~110°c之間（滴入水中凝結成團可以用手取出不馬上化掉的程度我覺得最剛好，不馬上化掉但是會攤平稍微被水融掉一點，不是一顆的喔！如果煮到取出已經是一顆可以捏造型的那冷卻會太硬，得加水再重滾一次糖漿囉！）
2.溫熱花生粉的目的和溫模具的目的一樣，是不要糖溫下降太快造成拌不均勻或不好塑型（夏天，或天氣暖和的時候可以省略）
3.糖團的溫度還是很高會燙手，所以請一定要戴手套，除非你想練鐵砂掌
4..甜度可依個人喜好再減少一點點，不過不能減太多唷！不然糖漿不夠就拌不成糖團了！大約砂糖再減10克和麥芽糖20克左右應該都還可以
5.做好可以單顆包上糯米紙或單顆包裝起來，才不會黏在一起喔！