吃貨高莉莎 食在幸福

彩色格蛋糕捲

蛋糕體材料：(烤盤size: 11x7x1.5")

蛋黃 3個
植物油 27g
牛奶 60g
龍眼蜜 10g(可省略，或加蜂蜜、香草精增添香味)
低筋麵粉 55g

蛋白 3個
檸檬汁 3g(或塔塔粉1g) 
砂糖 30g
天然色粉或食用色素 少許(兩種)
新鮮草莓 數顆(可用自己喜愛的水果代替)

慕斯餡材料：

牛奶 50g
砂糖 20g
果汁 75g (加入喜好的果汁)
吉利丁粉 3g
鮮奶油 100g

烤箱預熱 上火 200度C／下火 120度C

蛋糕體做法：

1. 牛奶+油+龍眼蜜拌勻，用中小火加熱約70度C後關火，加入低筋麵粉拌勻

  
2. 倒入所有蛋黃拌勻，即完成蛋黃麵糊

3. 蛋白加入檸檬汁打發至濕性，糖分2-3次加入拌勻。蛋白霜打至7分發，狀態為打蛋器拉起，蛋白霜支幹尖挺，尖端傾斜，沒有彎勾

4. 挖出1/3蛋白與蛋黃麵糊混勻

5. 將做法4倒回蛋白霜快速又輕柔的翻拌混勻
6. 將蛋糕麵糊平均平分三份，將天然色粉或食用色素加入拌勻，裝入擠花袋中
7. 將一種顏色的麵糊每一排擠入其中一格，看自己喜好來擠入已舖好烤盤紙的烤盤中(大概填入7-8分滿)，全入模後，震出大氣泡後即可入爐

8. 先用200／120度C烤 10分鐘後，改用150／120度C烤10分鐘後，烤箱門開小縫烤3分鐘，關火燜5分鐘即可出爐，放涼備用 

慕斯餡做法：

1.吉利丁粉提前加水泡開，吉利丁粉加水的比例是1:5
2.在盆中加入牛奶，果汁拌勻後隔水加熱，加入砂糖，攪拌至砂糖融化即可
3.吉利丁粉用微波爐加熱融化，加入到牛奶混合物中拌勻，靜置26℃待用
4.鮮奶油倒入攪拌缸，打至6成發

5.將做法3＆4加在一起拌勻,放冰箱冷藏3小時左右

蛋糕捲： 

1. 蛋糕放在一張大的烘焙紙上，在蛋糕上塗一層慕斯(前後兩端留一點不要塗)，在靠近自己(也就是待會要捲的頭)的1/4處，抹上厚厚一層慕斯
2. 將草莓一顆顆排成一列

3. 在烘焙紙下放一根捍麵棍，把捍麵棍和烘焙紙同時提起，凹折一小段蛋糕，壓一下，接著一手頂著蛋糕的另一端，一手輕拉烘焙紙和捍麵棍快速往前捲，捲到底，到最後捍麵棍壓在底部，輕輕往內推讓蛋糕定型
4. 蛋糕接合底部朝下，包好冰一兩個小時後即可