蚵嗲－吃貨高莉莎食在幸福

蚵嗲份量 8 顆

材料：

海鮮料-

蚵仔約16顆

綜合海鮮 450g

韭菜 1大把

米酒適量

鹽適量

白胡椒粉適量

低筋麵粉適量

調麵糊-

低筋麵粉 150g

在來米粉 30g

鹽適量

水約285g

做法：

1.海鮮料先用少許鹽、胡椒和米酒抓一下，醃製約5-10分

2.韭菜洗淨切末.加鹽醃約5分鐘，主要的目的是讓韭菜軟化，在油炸時不易出水

3.低筋麵粉，在來米粉20g、一點點鹽巴和225g水攪拌均勻(保留部分的水做調節麵糊濃度)

4.將醃過的韭菜水濾乾，加入些許的鹽巴丶白胡椒粉和酒抓勻，灑入些許的麵粉增加黏性並抓勻備用

5.將大鐵湯匙在油開始熱時就需放入油鍋裡,中火炸約160度C，低一滴粉漿在油鍋裡迅速浮起表示油溫已夠

6.湯匙拿出廚房用紙將油擦一下，避免剩油過多麵糊黏湯匙(鐵匙無塑膠握把者應戴手套操作或用鋁箔紙包住握把),先放入約1/3粉漿，再放入韭菜，再放海鮮料，再蓋一層韭菜,最後上面再塗滿粉漿，湯匙邊溢出的粉漿盡量擦掉!避免炸好時卡住無法順利將蚵嗲倒出，正面呈淺金黃色時將湯匙拿起並倒出蚵嗲，繼續炸到2面皆成金黃色，炸好撈出濾油，鮮美的蚵嗲就完成了