吃貨高莉莎 食在幸福

菠蘿泡芙 Cream Puff (泡芙外皮參照Carol老師的配方)

【材料】

菠蘿皮
軟化無鹽奶油 50g
細砂糖 40g 
低筋麵粉 70g

泡芙外皮
雞蛋 2顆
無鹽奶油 45g
清水 85g
低筋麵粉 55g
鹽 1/8茶匙

泡芙外皮卡士達鮮奶油餡
牛奶 200g
細砂糖 45g
蛋黃 1.5顆
玉米粉 10g
香草精 1/2匙
吉利丁粉 2g
軟化無鹽奶油 20g
鮮奶油(heavy cream) 100g

【做法】
菠蘿皮

1.無鹽奶油放置於室溫下軟化，加入細砂糖，以攪拌器打至蓬鬆。
2.倒入低筋麵粉壓拌均勻成團後，用保鮮膜包好放置冰箱冷藏30分鐘

  
3.將冰了30分鐘的麵團拿出，上下放兩張烘焙紙，桿成薄片，放進冷凍庫備用

卡士達鮮奶油餡

1.一半的細砂糖、蛋黃、玉米粉攪勻備用

2. 將剩下一半的砂糖、香草精、牛奶倒入小湯鍋中，以中火煮至快滾，盛出一小部分在碗裡，加入吉利丁粉攪勻備用

  
3.將鍋內的熱牛奶沖入步驟1拌勻，加入吉利丁液拌勻，過篩，待涼加入軟化的奶油拌勻，即為卡士達餡

  
4.在一鋼盆倒入鮮奶油，用攪拌器打發鮮奶油， 再加入放涼的卡士達餡中拌勻就完成卡士達鮮奶油餡

泡芙外皮

1.雞蛋液先打散,低筋麵粉以濾網過篩,烤箱預熱至200度C(約395度F)
2.清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中，放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後，轉小火

3.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼

  
4.麵團放涼到手摸不燙的程度，將雞蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加

5.邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度，則視情況再增加少許蛋液)

6.完成的麵糊裝入擠花袋中，用圓形擠花嘴在舖了烘焙紙的烤盤上擠出圓球狀

7.將冰凍的菠蘿皮拿出，用圓形的cookie cutter壓出和泡芙皮差不多大小的圓片，放在擠好的圓形麵糊上

8.放入預熱好的烤箱中，以200度C(395度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(375度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(355度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，若顏色不夠深，最後關火悶10分鐘即可出爐

    
9.出爐後移至鐵網架上放涼後，從泡芙底部擠入或切開填入卡士達鮮奶油餡即可