吃貨高莉莎 食在幸福

葡式蛋塔

《材料》

冷凍酥皮  1盒(兩片，大概可做16個蛋塔)

牛奶 150g

鮮奶油 150g

雞蛋  3顆

蛋黃 1顆

白砂糖  60g 

香草精  1小匙

《做法》

酥皮

1)將冷凍酥皮置於室溫下約15分鐘回軟，將兩片酥皮小心攤開別弄破，先將其中一片酥皮捲起(可抹一些水幫助酥皮沾黏)，再疊於另一片酥皮上，繼續捲成直徑約5~6公分的圓柱狀，利用原包裝紙包起，放入冷凍庫冰約20分鐘至硬

2)取出冰硬的酥皮捲，切成厚度約2公分的片狀。桌面上灑一些麵粉，將切好的片狀酥皮稍微用手壓扁，再以桿麵棍均勻擀平，擀成為圓形薄片(可放入蛋糕模的圓形大小)

3) 擀好的酥皮放入不沾的杯子蛋糕模中，貼緊模具調整形狀。酥皮烤的時候會回縮，所以酥皮整形時要高於烤模，超過烤模的部份以手壓回整平

4) 鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鐘)，此時可開烤箱預熱至410度F

內餡牛奶蛋液

1) 牛奶、鮮奶油、白砂糖放入小鍋中，以小火煮至糖溶化後關火，放至微溫

2) 雞蛋三顆和蛋黃一顆打散

3) 將步驟1的牛奶液慢慢倒入蛋液，攪拌均勻，再倒入1小匙香草精拌勻

4) 混合好的牛奶蛋液，以濾網過篩兩次，倒入量杯中，備用

蛋塔

1) 酥皮冰硬後取出，倒入約8分滿的牛奶蛋液，放入預熱(410度F)好的烤箱下層，烘烤約10分鐘

2)10分鐘後調低烤箱溫度至約355度F，繼續烘烤約15分鐘，至酥皮呈現金黃色，關火燜10分鐘，表面蛋液微焦，取出放涼即可