Steamed Fish with Lime and Chili sauce 泰式檸檬魚
《材料》
鮮魚 1條(石斑魚)
豆腐 1塊
檸檬 3顆
魚露 3大匙
泰式甜辣醬 1大匙
蒜末 3瓣
香菜末 適量
蔥白段 6-8小段
薑片 6-8片
《醃料》
蔥段、薑塊、鹽及米酒適量
《作法》
1.魚洗淨擦乾，魚肚切開的地方塞進蔥段及薑塊
2.魚的二面各斜劃幾刀，拍些酒和鹽，醃約30分鐘
3.檸檬擠汁、香菜末、蒜末、魚露和泰式甜辣醬混合成一碗醬汁備用
4.將豆腐舖在鑄鐵鍋底,在豆腐上放上薑片和蔥白段（將魚架空，不要直接接觸鍋子，這樣才蒸的均勻），倒1-2大匙的水在鍋中,將魚放上,用大火蒸4分鐘,再轉小火蒸3分鐘
5.將鍋中蒸出的魚水倒掉（怕有魚腥味），倒入做法3的醬汁後，蓋鍋蓋再悶3分鐘（一般炒鍋大火蒸約6分鐘，之後關火悶2~3分鐘)
6.撒上香菜葉即可上桌了
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