吃貨高莉莎 食在幸福

大桔大利蛋糕捲🍊
手繪麵糊
室溫軟化奶油 10g
糖粉 10g
蛋白 10g
低筋麵粉 10g
食用色素 黃、橘、綠、咖啡色

蛋糕體(烤盤size: 11x7x1.5")
蛋黃糊：
蛋黃 3個
植物油 27g
牛奶 60g
龍眼蜜 10g(可省略，或加蜂蜜、香草精增添香味)
低筋麵粉 55g
蛋白霜：
蛋白 3個
檸檬汁 3g(或塔塔粉1g)
砂糖 30g

內餡
鮮奶油 150g
砂糖 15g
蜜柑 3 顆

手繪麵糊做法：
1. 將奶油打散，加入糖粉打勻，再加入蛋白打勻，最後加入過篩麵粉拌勻
2. 將麵糊分成四份，各加入食用色素拌勻即可裝入三明治袋中

3. 在烘焙紙下放上要描的圖畫，再放上烘焙紙，就可以開始手繪 

 
4. 畫完後，再放入冷凍庫，等到蛋糕糊做好，就可取出放入蛋糕糊
  
蛋糕糊做法：
1. 牛奶+油+龍眼蜜拌勻，用中小火加熱約70度C後關火，加入低筋麵粉拌勻

    
2. 倒入所有蛋黃拌勻，即完成蛋黃麵糊

    
3. 蛋白加入檸檬汁打發至五分發，加入糖打至7分發，狀態為打蛋器拉起，蛋白霜支幹尖挺，尖端傾斜

  
4. 挖出1/3蛋白與蛋黃麵糊混勻

  
5. 將做法4倒回蛋白霜快速又輕柔的翻拌混勻 

    
6. 烤盤從冷凍庫取出，將蛋糕糊倒入烤盤中(大概填入7-8分滿)，全入模後，震出大氣泡後即可入爐

      
7. 放下層先用180／120度C烤 10分鐘後烤盤調頭，改用150／120度C烤10分鐘後，烤箱門開小縫烤3分鐘，關火燜5分鐘即可出爐，放涼備用    

內餡做法：
將鮮奶油加糖打發備用

蛋糕捲：
1. 蛋糕放在一張大的烘焙紙上，在蛋糕上塗一層打發鮮奶油，在靠近自己(也就是待會要捲的頭)的1/4處，抹上厚厚一層打發鮮奶油  
2. 將蜜柑一顆顆排在厚厚的鮮奶油上

  
3. 在烘焙紙下放一根捍麵棍，把捍麵棍和烘焙紙同時提起，凹折一小段蛋糕，壓一下，接著一手頂著蛋糕的另一端，一手輕拉烘焙紙和捍麵棍快速往前捲，捲到底，到最後捍麵棍壓在底部，輕輕往內推讓蛋糕定型

4. 蛋糕接合底部朝下，包好冰一兩個小時後即可