吃貨高莉莎 食在幸福

達克瓦茲 Dacquoise

麵皮材料：

蛋白 300g

細砂糖 105g

檸檬汁 2小匙（或塔塔粉2小匙）

杏仁粉 240g 

糖粉 180g 

低筋麵粉 48g 

杏仁片 少許

德式檸檬/巧克力奶油霜內餡材料：

牛奶 320ml

玉米粉 2 小匙

香草精 2 小匙

鹽 少許

細砂糖 160g 

蛋黃 120g 

無鹽奶油 400g (室溫軟化） 

檸檬皮 2個

杏仁或榛果巧克力醬 2大匙

烤箱預熱170度

麵皮做法：

1. 杏仁粉、糖粉、麵粉用食物處理機打細過篩備用
2. 蛋白用低速打發成細泡狀，再加入塔塔粉或檸檬汁和1/3細砂糖(分3次加入打發)用高速打發，打至蛋白霜成現小彎勾(9分發)，此為硬性發泡

 
3. 將過篩好的粉類分三次放入蛋白霜中拌勻，動作要快，避免蛋白霜消泡(攪拌的方式快速、輕柔，攪拌不需過度，盡量保持蛋白霜的氣泡，底部沒有粉類殘留就可以了)

4. 麵糊裝入擠花袋內
5. 烘焙紙放烤盤上，將達克瓦茲模放上，在模內擠滿麵糊，刮刀和模具呈90度，將麵糊刮平,再將模型拿起

  
6. 在麵糊上撒上杏仁片和均勻撒上糖粉2次後，放入已預熱好的烤箱，烤16-18分鐘，烤至表面呈現微微的金黃色

7. 烤好後，拿出放涼備用

德式奶油霜做法：卡士達醬＋打發奶油霜(1:1) ＝ 德式奶油霜

1.蛋黃加糖打發至淡黃色

2.牛奶加鹽、香草精、玉米粉拌勻後，加熱至邊緣小冒泡
3.分次沖入蛋黃鍋，一邊倒一邊攪拌
4.再整盆倒回鍋子，以小火一邊加熱，一邊攪拌直到濃稠,即為卡士達醬
5.換到另一個容器降溫至室溫

6.奶油高速打發至米白色，加入放涼的卡士達醬，即為德式奶油霜

7.取一半的奶油霜，加入2大匙的榛果/杏仁巧克力醬→功克力口味

8.另一半加入檸檬皮屑→檸檬口味

組合：

將兩種餡料裝入擠花袋，擠在達克瓦茲上, 再將另一片夾上即可