吃貨高莉莎 食在幸福

甜橙杏仁蛋糕  Orange Almond Friands

《材料》可做一條長形磅蛋糕

蛋糕體: 
低筋麵粉 50g
杏仁粉 80g
糖粉 160g
蛋白 4顆(150g)
融化無鹽奶油 125g
柳橙皮屑 2顆
甜橙酒 1茶匙(增加香氣,可不加)

甜橙糖霜:
糖粉 200g
柳橙汁 40-50g (視濃稠度)
柳橙皮屑 1顆

烤模事前準備:
抹油後攦上杏仁片,烤箱375度F預熱

《做法》

蛋糕體: 

1.低筋麵粉和糖粉過篩備用

2.無鹽奶油隔水加熱融化,加入蛋糕糊的溫度不要超過40度C

3.杏仁粉和過篩好的低筋麵粉,糖粉混合均勻

4.將柳橙皮屑加入做法3,混合均勻

5.蛋白倒入另一鋼盆,打至濕性發泡,蛋白不宜打太發太硬,會成為乾性蛋白,會影響到烘焙後蛋糕的口感,濕性蛋白的蛋糕口感,滋潤度高,蛋糕吃起來會比較柔蜜

6.將濕性蛋白拌入乾性食材中(做法4),用刮刀浴著容器從底往上翻拌

7.融化後的奶油(溫度低於40度C,也就是上模容器是溫的,和體溫差不多)和甜橙酒加入蛋糊,輕輕畫圈翻拌,直到所有食材均勻混合即可

8.完成的蛋糕糊倒入烤模中,375度F烤30-35分鐘

9.烤完的蛋糕可用竹籤插入蛋糕中央,竹籤拿出後,沒有蛋糕沾黏在竹籤,化表蛋糕已烤熟

10.出爐後,烤模側躺10分鐘後脫模

11.脫模模後,待蛋糕冷卻

甜橙糖霜:

1.將糖粉分次加入柳橙汁攪拌均勻至光滑無糖粒,淋在蛋糕上(蛋糕烤完要先放涼，才能淋糖霜)

2.可放柳橙乾和其他水果在蛋糕糖霜上裝飾