吃貨高莉莎 食在幸福

Three-Color Egg 三色蛋

《材料》

雞蛋  6個

皮蛋  3個

鹹蛋  3個

《調味料》

米酒  1大匙

鹽  1/4匙

糖  1/4匙

太白粉  1小匙

鮮奶  20ml

《做法》

1. 為了避免因皮蛋的蛋黃不熟造成蛋液混濁,所以先將皮蛋和鹹蛋入滾水中煮熟(約10分鐘),煮熟後泡冷水或自然冷卻後,剝去外殼! 再分別切成"大丁"狀

2.雞蛋部分: 蛋白蛋黃分開,分開的蛋黃---即為最上層的蛋黃部分

蛋白部分加入酒.鹽.糖拌均勻,另外將太白粉加鮮奶拌均勻後,再加入蛋白液中再拌均勻

3.取適當容器先鋪上皮蛋鹹蛋,再倒入蛋液皆可. 讓皮蛋.鹹蛋平均分布! 放入滾水的蒸鍋中,以中小火蒸約20~25分鐘 (依容器大小.三色蛋液的高厚度.調整時間) 鍋蓋留個小縫,蛋蒸好後表面才會平整,蒸約15分鐘時,見蛋液凝固了以後,再倒入蛋黃部分,平均地覆蓋在蛋的表面, 再繼續蒸約5分鐘至蛋黃熟透即可. 可用小竹籤測試..未沾黏蛋液就表示蛋液熟了

4.取出放涼後,放入冰箱冷藏,等涼透了再切,切面才會整齊漂亮