吃貨高莉莎 食在幸福

玫瑰檸檬塔

材料:

退冰冷凍塔皮 一盒(625g)

檸檬內餡材料:

砂糖 90g​​

檸檬汁 110g

全蛋 2顆

室溫軟化奶油 140g

吉利丁片 3片

裝飾用檸檬皮屑 適量

烤箱預熱375度F​

做法:

1.吉利丁泡冰水放置冰箱冷藏

2.檸檬汁和砂糖先加熱煮至砂糖融化,再沖入全蛋液攪拌均勻 

3.再將檸檬汁蛋液隔水加熱,加熱過程中要持續攪拌,以免成蛋花湯,當餡料成稠稠的乳狀,就可離火,大約是70度C

4.加入奶油攪拌乳化，再將泡軟的吉利丁放入，攪拌均勻

5.再將攪拌好的餡料過篩，裝入擠花袋，放進冰箱冰至少3小時以上

6.將退好冰的塔皮分成16等份，大約一份是39-40g,滾圓、壓皮、捍成圓形可放入塔模的大小(這時烤箱可先預熱375度F)

7.放入模後，用手均勻按平，再拿叉子在塔皮底部剌洞

8.在整好的塔皮上放張烘焙紙，再放上烘焙石後，將塔皮放入烤箱375度F烤15分鐘

9.15分鐘後，將塔皮拿出，取出烘焙紙和烘焙石後，在塔皮底部塗上一層蛋白液，這是為了讓塔殼與餡料可以稍微隔離濕氣

10.塗好後，再放入烤箱烤10-12分鐘即可

11.等塔皮完全冷卻後，再將檸檬餡由中心點開始擠成玫瑰花，擠好後可撒上少許的檸檬屑，這樣酸甜的檸檬塔就完成了