吃貨高莉莎 食在幸福

豆沙核桃碎蛋廣式月餅

《材料》

廣式月餅外皮

中點轉化糖漿：204g

花生油：42g

麻油：42g

鹼水：3g

低筋麵粉：264g + 54g

內餡

烏豆沙：800g

鹹鴨蛋黃：12粒

壓碎的核桃：80g

米酒：少許

蛋黃液：1顆

《做法》

1. 將中點轉化糖漿、花生油、麻油和鹼水攪倒入鋼盆中，用打蛋器拌均勻後，加入264g低筋麵粉再用刮刀拌勻

2. 用保鮮膜蓋好，鬆弛醒6小時

3. 鬆弛好的麵糊可以再用另外的54g低筋麵粉調整軟硬度

4. 鹹蛋黃排列在烤盤，在蛋黃上灑少許米酒，放入已預熱150度C的烤箱中，烤15～20分鐘。烤好後放涼搗醉備用

5. 烏豆沙和敲碎的核桃和蛋黃攪拌均勻，分成每28g一顆

6. 鬆弛好的餅皮取出，將餅皮分成每22g為一份

7. 餅皮捏成小圓片，將烏豆沙內餡包入(將餅皮慢慢推開包住內餡)

8. 在50g的月餅模型刷一點花生油，將包好的麵糰壓入模型

9. 將月餅送入已經預熱至160度C的烤箱，烘烤8分鐘拿出

10. 在月餅表皮均勻刷上蛋黃液，刷好後放回烤箱烘烤約10分鐘，表面呈現金黃色即可

***廣式月餅回油三天後， 味道才會最棒喔!(請耐心等待哦!)***