輕乳酪蛋糕 橢圓形烤模 2個

材料：

蛋黃糊

Cream Cheese 200g

牛奶 130g

奶油 40g

蛋黃 4顆

低筋麵粉 35g

玉米粉 25g

蛋白霜

蛋白 4顆

砂糖 120g

檸檬汁/塔塔粉 1/4小匙

做法：

1.深烤盤倒入500g冷水放入烤箱預熱200/100度C，烤模塗上薄薄一層奶油

2.先將cream cheese，奶油，牛奶，蛋先退冰一小時

3. 牛奶, Cream cheese, 奶油隔水加熱攪拌到無顆粒

4.稍微降溫後將蛋黃一顆一顆加入攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉與玉米粉, 攪拌到沒有粉粒,泡著溫水備用

6.蛋白分三次加入砂糖和檸檬汁, 打到蛋白提起三吋長條不會滴下來，有點快接近濕性發泡，不要打太發，可避免蛋糕烤時裂開，口感吃起來也會比較細緻

7.將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後，全倒入蛋白霜輕輕混合拌勻

8.拌勻後的蛋糕糊倒入烤模

9.再加入大概700-800g冷水至深烤盤中，放入裝好蛋糕糊的烤模

10. 200/100度C烤15-17分鐘(蛋糕上層變色)，130/130度C烤30分鐘後，將烤盤調頭再烤30分鐘即可

11.烤完後，將烤箱門開一點縫，過了5分鐘後再將蛋糕取出

12.待烤模不燙手時即可將蛋糕脫模，放涼後，蛋糕冰四小時或隔夜較美味