咖哩綠豆椪 約做15個
油皮 分成15份
《材料》
中筋麵粉225g
糖粉30g
無水奶油75g(無水奶油不需回溫，若過軟，混合時會黏手，不好操作)
冷水90-100g
《做法》
1.將糖粉加入無水奶拌勻
2. 將過篩的粉類加入,用手混合均勻
3. 將冷水倒入用手搓揉勻成柔軟光滑的麵團
4. 避免麵團太乾，麵團用保鮮膜包起來，醒15-20分鐘
油酥 分成15份
《材料》
低筋麵粉200g
無水奶油90g(無水奶油不需回溫，若過軟，混合時會黏手，不好操作)
咖哩粉10g
《做法》
1. 將無水奶油加入低筋麵粉和咖哩中,用手將酥油及粉搓揉
均勻成為一個麵團
咖哩綠豆餡 分成15份
《材料》
綠豆沙餡 600g
奶油 35g
咖哩粉 10g
絞肉 350g
咖哩塊 1小塊切碎
咖哩粉 10g
醬油 少許
糖 少許
油葱酥 40g
《做法》
1.綠豆沙餡加入奶油和咖哩粉用電動打蛋器打至鬆軟和攪拌均勻
2.將絞肉、咖喱塊、咖哩粉、醬油和糖炒至肉熟，拌入油蔥酥
3.將絞肉包入綠豆餡即可
預熱上火300度F/下火320度F
組合
1.油酥平均分割成15等份,滾成圓形
2.將醒好的油皮平均分割成15塊,捏成圓形
3.將油皮壓扁撖開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下撖成橢圓形薄片, 翻面,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上布再讓麵團醒10分鐘
5.醒好的麵團撖成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布,再讓麵團休息20分鐘
6. 分別將麵團撖成圓形
7. 包入綠豆餡,收口捏緊，成為一顆球狀，稍壓成圓餅，在中心點壓一下，這樣做出來的綠豆椪才會膨起來
8. 若想在綠豆椪上加印紅圖，可用紅麴粉加少量水成食用紅色素來裝飾
9. 將包好餡料的咖哩綠豆椪放入烤盤中,放入已預熱好的烤箱烤20分鐘後,烤盤調頭再烤15分鐘即可
請先 登入 以發表留言。