吃貨高莉莎 食在幸福

台式馬卡龍-牛粒

麵皮材料：

蛋白 4個 

細砂糖 60g

蛋黃 4個 

細砂糖 48g

低粉 80g 

玉米粉 44g

糖粉 適量

義式奶油霜內餡材料：

蛋白 2顆 

細砂糖 20g

水 50g 

細砂糖 140g

室溫軟化無鹽奶油  250g

香草精  1小匙

白蘭地  1小匙

麵皮做法：

1.將蛋白和細砂糖60g打發至蛋白霜成現小彎勾(9分發)

2.另一鋼盆將蛋黃和48g糖打發至有些泛白濃稠

3.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用低速輕輕拌勻

4.再將蛋黃糊倒至剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀輕輕拌勻

5.將過篩好的玉米粉和低筋麵粉放入蛋糊中拌勻，動作要快，避免蛋白霜消泡

6.麵糊放入擠花袋中，用803的圓形擠花嘴，擠出小圓

7.在圓形麵糊上均勻攦上糖粉2次

8.放入預熱好的300度F的烤箱烤8分鐘，轉換烤盤方向再烤7分鐘即可

義式奶油霜做法：

1.將水和140g糖放入小鍋煮至100度C時，開始打蛋白霜(蛋白加20g糖)，打至8分發

2.當糖漿煮至118度C時，緩緩倒入蛋白霜，一邊倒一邊攪拌至勻

3.無鹽奶油打至泛白，加入香草精和白蘭地拌勻

4.當蛋白糖霜降至35度C以下時，取1/3蛋白糖霜拌入奶油霜中

5.再將奶油霜全拌入蛋白糖霜，拌勻即為義式奶油霜內餡 

組合：

將內餡擠在圓形餅皮上，再將另一片夾上即可

*義式奶油霜在室溫下，可存放一星期

*夾好餡的牛粒，室溫下，請在2-3天內食用