三色發糕
《材料》
紫薯發糕：
低筋麵粉 82g
再來米粉 83g
玉米粉 25g
細砂糖 75g
紫薯粉 10g
泡打粉 8g
溫水 170g
紅麴發糕：
低筋麵粉 85g
再來米粉 85g
玉米粉 25g
細砂糖 75g
紅麴粉 3g
泡打粉 8g
溫水 150g
黑糖發糕：
低筋麵粉 87g
再來米粉 88g
玉米粉 25g
黑糖 100g
泡打粉 8g
溫水 150g
《做法》
1. 將所有粉類過篩備用(低筋麵粉,再來米粉,玉米粉,紅麴/紫薯粉)
2. 水和糖放在爐上加熱,攬拌至糖溶解
3. 將過篩好的粉類倒入糖水拌勻,倒入紙杯
4. 蒸鍋加入足夠用大火蒸15分鐘的水量煮沸,將紙杯放入蒸鍋,全程用大火蒸15分鐘
5. 蒸好後,將發糕取出放涼即可(若是兩三天內吃完,可用密封袋封好,防止變硬/乾;若是更久才吃,可以冷凍,要吃時,再退冰,蒸來食用)
*我買不到再來米粉,所以用粘米粉代替, 粘米粉和再來米粉是性質一樣的米粉類, 粘米粉(short grain rice powder/flour)是用薘萊米做的;再來米粉(long grain rice powder/flour)是用再來米做的*
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