Taro Cake 芋頭酥 約做24個
油皮30g/個
《材料》
中筋麵粉400g
糖粉30g
無水奶油140g(無水奶油不需回溫，若過軟，混合時會黏手，不好操作)
冷水210g
《做法》
1.將糖粉加入無水奶拌勻
2. 將過篩的粉類加入,用手混合均勻
3. 將冷水倒入用手搓揉勻成柔軟光滑的麵團
4. 避免麵團太乾，麵團用保鮮膜包起來，醒30-40分鐘
油酥20g/個
《材料》
低筋麵粉320g
無水奶油160g(無水奶油不需回溫，若過軟，混合時會黏手，不好操作)
芋頭香料(或紫色食用色素)數滴
《做法》
1. 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手將酥油及粉搓揉
均勻
2. 加入適量芋頭香料搓揉成為一個麵團
芋頭餡45g/個
《材料》
芋頭 1050g
奶油 200g
糖粉 100g
《做法》
1.將芋頭切片，放入電鍋蒸軟
2.芋頭蒸軟後加入奶油糖粉攪拌均勻即為芋頭餡
3.將芋頭餡以45g為一顆，滾圓成芋頭球
組合
1.油酥平均分割成12等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒好的油皮平均分割成12塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮壓扁撖開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下撖成橢圓形薄片, 翻面,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上布再讓麵團醒10分鐘
5.醒好的麵團撖成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布,再讓麵團休息20分鐘
6. 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
7. 分別將麵團撖成圓形
8. 翻面(切開面朝外,可看見明顯紋路),包入芋頭餡,收口捏緊，成為一顆球狀
9. 將包好餡料的芋頭酥放入烤盤中,放入已預熱335度F的烤箱烤30分鐘後,烤箱關火,悶5分鐘即可
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