吃貨高莉莎 食在幸福

百香果輕乳酪蛋糕

材料：

無鹽奶油 50g

奶油乳酪(cream cheese) 200g(先退冰，讓它有點軟，或弱微波一分鐘)

蛋白 5顆(冰的雞蛋會比較好打)

蛋黃 5顆

白砂糖 95g

百香果汁 90cc

鮮奶 80cc

低筋麵粉 35g

玉米粉 25g(可用低筋麵粉取代，但會少了日式輕乳酪的慕絲口感)

檸檬汁 適量(起泡用)

烤模底部要舖紙，先在模型的四邊抹上奶油。用奶油當底部烘焙紙的黏著劑，模型內部周圍的部份也可以不用上紙

做法：

蛋黃糊

1.奶油乳酪，鮮奶，奶油放在盆內，用隔水加熱的方式打到無顆粒的狀態(水溫大概在140度F以下)，讓它在室溫下降溫備用

2.步驟1.(奶油乳酪+鮮奶+奶油的混和體)降溫之後加入五顆蛋的蛋黃(不可以在未降溫的狀態下加入蛋黃，不然會變成一鍋奶油蛋花湯)

3.玉米粉和低筋麵粉先過篩，加入步驟2.,用直形打蛋器拌勻(電動打蛋器也可以但是要用低速打,避免出筋)

4.將百香果汁加入步驟3.,再將蛋糕糊過篩，避免乳酪顆粒出現在蛋糕中破壞口感。(這是蛋糕糊整個過篩喔)

這時可預熱烤箱  255-265度F

蛋白霜

1.蛋白加檸檬汁，用電動打蛋器打到起泡

2.糖分三次加入蛋白打到濕性發泡(拉起打蛋器的時候會讓蛋白下垂成勾勾狀)

蛋糕糊結合

1.取1/3份量的蛋⽩霜到蛋⿈麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌⽽消泡

2.拌勻後，再挖取⼀份蛋⽩霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋⽩霜的那個鍋⼦，快速攪拌均勻後，就完成百香果蛋糕麵糊了(避免蛋白太輕，麵糊太重，要分次慢慢加，不然蛋糕烤出來會分成上下兩層)

3.將百香果蛋糕麵糊倒入模型，記得要摔模型數次，捧起模子離桌面十公分摔一摔，讓氣泡跑掉。之後蛋糕的表面會比較漂亮。

4.烤盤上要放水來隔水蒸烤(水浴法)水量大概0.5公分~1公分之間(中途如果覺得水位太低可以加水，但記得只能加冷水)

5.先用265度F，烤大概十分鐘至表面着色後將溫度調降至255度，再烤50-60分鐘

6.確認蛋糕有沒有烤好可以用長竹籤戳，蛋糕中間沒有太多溼黏沾附，可以拉出時不沾黏就差不多了

7.若有可調上下火烤箱的話，最後5~10分鐘只開上火烤，表層黃一點才不會在脫模的時候粘保鮮膜，等涼後再脫模，用保鮮膜覆蓋在蛋糕上面，倒扣，以免黏手