彩色芋頭酥

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材料(可做24顆)

油皮(30g/1顆)

中筋麵粉 185g

細砂糖 25g

塩 1g

奶粉 4g

無水奶油 75g

冰水 75g

油酥(30g/1顆,每色各10g

低筋麵粉 260g

無水奶油 105g

紅趜粉 適量

南瓜粉 適量

藍色色素 少許

(25g/1顆,每色各10g

芋頭餡

作法

油皮

1.中筋麵粉過篩.無水奶油放軟

2.所以材料放入攪拌機打至光滑再醒置20分鐘

3.將醒好的油皮分割(每塊約30g),整圓

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油酥

1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟

2.材料用手拌勻成糰,平均分三糰

3.每糰各加入紅趜粉適量,南瓜粉適量(色粉噴一點點水調一調再加入油酥),藍色色素直接加入油酥揉勻

4.油酥分割,整圓,每色各10g,蓋保鮮膜冷蔵

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組合

1.將油皮壓扁,光滑面在外,包上三個不同顏色的油酥,收口捏緊

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2.將包好的麵團稍微壓一下捍成橢圓形薄片翻面,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上布再讓麵團10分鐘

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3.好的麵團捍成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布,再讓麵團休息20分鐘

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4.休息完成的麵團用刀子切三刀,成為4個麵團

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5.將2個麵糰重疊壓平,捍成圓形,另2個麵糰也是一樣重疊壓平,捍圓

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6.翻面(切開面朝外,可看見明顯紋路),包入芋頭餡,收口捏緊,成為一顆球狀

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7.將包好餡料的芋頭酥放入烤盤中,放入已預熱335F的烤箱烤30分鐘後,烤箱關火,5分鐘即可

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