彩色芋頭酥
材料(可做24顆)
油皮(30g/1顆)
中筋麵粉 185g
細砂糖 25g
塩 1g
奶粉 4g
無水奶油 75g
冰水 75g
油酥(30g/1顆,每色各10g)
低筋麵粉 260g
無水奶油 105g
紅趜粉 適量
南瓜粉 適量
藍色色素 少許
內餡(25g/1顆,每色各10g)
芋頭餡
作法
油皮:
1.中筋麵粉過篩.無水奶油放軟
2.所以材料放入攪拌機打至光滑,再醒置20分鐘
3.將醒好的油皮分割(每塊約30g),整圓
油酥:
1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟
2.材料用手拌勻成糰,平均分三糰
3.每糰各加入紅趜粉適量,南瓜粉適量(色粉噴一點點水調一調再加入油酥),藍色色素直接加入油酥揉勻
4.油酥分割,整圓,每色各10g,蓋保鮮膜冷蔵
組合:
1.將油皮壓扁撖開,光滑面在外,包上三個不同顏色的油酥,收口捏緊
2.將包好的麵團稍微壓一下捍成橢圓形薄片, 翻面,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上布再讓麵團醒10分鐘
3.醒好的麵團捍成長形後翻面,由短向捲起,蓋上布,再讓麵團休息20分鐘
4.休息完成的麵團用刀子切三刀,成為4個麵團
5.將2個麵糰重疊壓平,捍成圓形,另2個麵糰也是一樣重疊壓平,捍圓
6.翻面(切開面朝外,可看見明顯紋路),包入芋頭餡,收口捏緊,成為一顆球狀
7.將包好餡料的芋頭酥放入烤盤中,放入已預熱335度F的烤箱烤30分鐘後,烤箱關火,悶5分鐘即可
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