吃貨高莉莎 食在幸福

蛋糕吐司 (蜂蜜蛋糕&紅麴吐司)

《材料》

吐司部份

1.高筋麵粉200g
2.無鹽奶油15g
3.砂糖20g
4.鹽3g
5.鮮奶120~125g
6.速發乾酵母2g
7.紅麴粉2g

蛋黃糊

1.冰蛋黃  2個
2.牛奶  35g
3.蜂蜜  20g
4.過篩過的低筋麵粉  40g
5.植物油  15g

蛋白霜

1.冰蛋白  2個
2.砂糖  30g
3.檸檬汁或白醋  1/4小匙

《做法》

1.將烘焙紙剪裁可放入12兩吐司模

2.將吐司部份的材料放入麵包機攪至成團，大概15分鐘，讓麵團發酵至兩倍大(依照天氣溫度而定，大概1.5-2小時)

3.手指沾溼，戳入麵團，若有凹洞不回彈就代表發酵完成

4.將發酵好的麵團先排氣，以免影響了麵包組織，用手將麵團空氣壓出後分割成二份麵團，滾圓後蓋上溼布鬆馳15分鐘

5.鬆弛好後，橄成長方形狀，折起來，蓋上溼布，再鬆弛15分鐘

6.第二次鬆弛好的麵團橄成長方形，長度要和吐司模的長一樣長，再將它捲起，放入吐司模

7.將放入兩條麵團的吐司模放入密閉空間(如微波爐或烤箱)，進行第二次發酵，密閉空間可放杯熱水加速發酵的速度

8.在等待麵團第二次發酵時，可以來製作蛋糕體的部份，先製作蛋黃糊的部份，若先作蛋白霜，會怕蛋白霜泡影響蛋糕體膨脹

9.這次蜂蜜蛋糕是用燙麵法來製作，口感更為綿密濕潤，將蛋黃和牛奶攪拌切勻，烤箱可在此時預熱335度F

10.開始燙麵，植物油放入小鍋裡，用小火加熱至鍋裡的油產生油紋後，關火，將熱油倒入過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀

11.將蜂蜜倒入燙麵，攪拌均勻

12.待燙麵溫度稍微降溫後，把蛋黃牛奶倒入，用打蛋器攪勻成糊狀備用

13.接下來打蛋白霜，將蛋白液放入乾淨無油的鋼盆打出粗泡，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜拉起尾巴呈現小彎勾)

14.挖出1/3份量的蛋白霜拌入蛋黃糊裡，輕柔快速拌勻，避免過度攪拌而消泡

15.拌勻後，再挖另1/3份蛋白霜拌入，然後再將所有蛋黃糊部份倒入剩下的1/3的蛋白霜的綱鍋裡，快速拌勻後，這蛋糕麵糊就完成了

16.將蛋糕麵糊倒入第二次發酵好的麵糊上，倒完後，將吐司模拿起在桌上震出蛋糕麵糊的氣泡

17.將吐司模放入預熱好的烤箱(335度F)，先用335度F烤15分鐘後，將吐司模拿出在蛋糕體中間用刀子劃一刀，這樣可確保蛋糕裂的比較漂亮

18.再繼續用335度F烤30-35分鐘後，將烤箱溫度調至300度F烤5-10分鐘，烤好後可用竹籤插入蛋糕，拿起，竹籤上沒有沾黏麵糊，蛋糕吐司就完成了